 |
|
|
 Az Ifiház hagyományos helyi kulturális értékekre építve, a farsangi ünnepkör jellegzetes csabai szokásait és tevékenységeit középpontba állítva -időpontjában is tradicionálisan, minden évben "farsang farkán" szervezi népszerű eseménysorozatát. Egy igényes télbúcsúztató vigasság kínálatán túl, céljaink között a legfontosabb, hogy e jeles időszakhoz, illetve településünk népi kultúrájához kapcsolódó helyi szellemi örökségeink- melyeket a kulturális és gasztronómiai értékek harmonikus, "jó ízű" szimbiózisa jellemez- mind szélesebb körben megismertessenek. A régi jó csabai ízek és hagyományok nyomába eredve vendégségbe hívunk Kicsiket és Nagyokat, városhatáron innen és túlról. A programokba belekóstolva sok-sok télbúcsúztató "finomság" várja az érdeklődőket; igyekszünk minden korosztályt megszólítani, az óvodás gyermekektől a nyugdíjas korúakig. A Csabai Farsang gerincét alkotó programelemek -tartalmukban természetesen mindig valami újat kínálva- évről évre hagyományosan ismétlődnek. 
A legkisebbeket a Munkácsy Emlékház jelmezes játszóháza, a farsangolni vágyó nagyobbakat zenei ízkavalkád - a Ludas és Berbécs zenekarok össznépi táncháza, Grandmother's Jam és barátainak zenészfals(h)angja , illetve a Pódiumszínház humorestje csábítja az Ifiházba.
Néprajzi feljegyzések tanúbizonysága szerint (is): nincsen Csabán farsang disznótor nélkül! A Szlovák Kultúra Házának udvarát kinőve a belvárosban a NAGY CSABAI LACIKONYHÁBAN a Csabai Kolbászklub kolbásztöltő nagymestereinek disznótor bemutatóján a szombati délelőttön kisül minden csabai "disznóság". A "nagy család" keze nyomán hamisítatlan csabai ételkülönlegességek készülnek, kóstolási lehetőséggel. Farsangi sokaság keretében -többek között-élő népzene, népi játékok és tánctanítás, huncut farsangi fotográfus, arcfestő és jófajta csabai vendéglátás várja az érdeklődőket. 
Szombat délután az Ifjúsági Ház nagytermében a szlovák hagyományőrző farsangi délután szerkesztett műsora minden évben fel- és megelevenít egy-egy hagyományos, közösségi tevékenységet. Az előző években a népi kismesterségek, a disznótor(zabjacke), a házasságkötés témái jelenítődtek meg. Érdekessége, hogy a jelen lévők jelentős része maga is szereplője a történetnek: helyi művészeti csoportok produkciója által örökítődnek át szép szokások és hagyományok.
Az intézményünk által életre hívott "Hagyomány és Turizmus" konferencia szintén a Csabai Farsang idején kerül megrendezésre, mely a térségünket érintő aktuális kulturális-turisztikai témáival, elismert szakmai előadók közreműködésével mind a kultúrával, mind a turizmussal foglalkozó szakemberek közkedvelt fóruma. Természetesen a városhatáron túlról is szeretettel várjuk vendégeinket: a kulturális turizmus dél-alföldi palettájának egyik évről évre erősödő színfoltja a Csabai Farsang "hosszú hétvégéje", mely a regionális rendezvénynaptárban is méltán szerepeltetett. A rendezvény büszkesége, hogy számos helyi kulturális szervezet, civil csoportosulás összefogásával, példás együttműködésben valósul meg. Kiemelt együttműködő partnereink: Csabai Szlovákok Szervezete, Szlovák Kultúra Háza, Csabai Kolbászklub Egyesület, Tourinform - Békéscsaba Kapcsolat: Paulikné Tóth Krisztina - Ifiház Kedves Vendégünk! Hamisítatlan csabai ízekből csomagoltunk egy kis "disznótoros kóstolót", a Csabai Kolbászklub ajánlásával... Cigányka/cigánka 
Talán a legspeciálisabb csabai disznótoros étel. Nevét onnan kapta, hogy a 19. században még a májat el nem fogyasztó csabai gazdák a kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták. Majd később rájöttek: ha a májat megdaráljál, hozzáadnak azonos mennyiségű bekevert kolbászhúst, egy tojást, kevés abált szalonnát, apróra vágott vöröshagymát, esetleg egy kevés főtt rizst, ezt összekeverik és a tölteléket a háj hártyájába tekerve, göngyölve töltött káposzta nagyságú, de laposabb táskákat készítenek. Ezeket zsiradékban kisütik és hagymás tört krumplival csodálatos étel.
Sült vér 4-5 liter disznó- vagy marhavér, 2-3 kávéskanálnyi őrölt bors, 3-4 tetézett evőkanálnyi zsír, 3-4 közepes fej hagyma, só. A vért tisztán kell meggyűjteni, kimosni nem lehet. Ha friss, félreteszem megaludni. Azután feldarabolom, és kevés babérleveles vízben félig megfőzöm, megabárolom. Zsírban sok hagymát pirítok, és a vért még kisebb darabokban belevágom. Fedő alatt gőzölöm, sütöm. A són kívül borssal is meghintem bőven. Kenyérrel fogyasztjuk. Brindzás haluska / brindzovie haluske A nyolcvan dkg lisztet 6 tojással, némi sóval egy megfelelő tálban simára összegyúrjuk, majd 3 cipót csinálunk belőle, melyeket egyenként nyújtófával 2 mm vastagra kinyújtjuk. Az így kapott tésztalapot 6-8 mm szélesre felvágjuk. Forró lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük és egy tálban a hozzáadott 20 dkg zsírral, jól összekeverjük. A 60 dkg brindzát, (melynek Békéscsabán egy speciális száraz változatát használják!) fél liter tejfellel összekeverve egy tepsiben rétegesen a tésztára rakjuk. Tetejére akár szalonna darabkákat is tehetünk. A tetejét sütőben pirosra pirítjuk. És a nagy titok...A CSABAI KOLBÁSZ 
Hozzávalók: 10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. 20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész)
A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!) Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. A mikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk. Majd a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük. A kamra huzatos és plusz 6 foknál melegebb ne legyen! 48 óra múlva visszük a szellős füstölőbe, vagy szabadkéménybe. Hat napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet! Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz 18 foknál érik. Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász. Jó étvágyat kívánunk! |
|
| |
|
 |
| © 2005-2007 Viharsarok WebStúdió |